具体做法如下：

所需材料：

1. 鸡爪8只左右

2. 老抽、生抽各适量

3. 姜适量（切片或丝）

4. 大蒜适量（切末）

5. 干辣椒6、7支（根据口味调整）

6. 花椒适量

7. 八角1颗

8. 料酒适量

9. 白糖适量

10. 盐适量

11. 食用油适量

具体步骤：

1. 鸡爪浸泡一会儿，焯水，捞出沥干备用。锅内加水烧开，加入鸡爪，加入一些料酒、八角，中火煮大约10分钟左右直到鸡爪熟透但又不失韧性。捞出后用凉水洗净，沥干水分。

2. 热锅加油，加入花椒煸炒出香味后加入干辣椒段炒香。加入姜片和蒜末，继续炒香。把沥干水分的鸡爪倒进锅里翻炒。

3. 倒入生抽、老抽翻炒均匀上色，让每只鸡爪都均匀地裹上酱汁。加入少量的白糖翻炒均匀。开大火快速翻炒（大约两分钟），让每只鸡爪均匀裹上酱汁。接着加入适量盐调味，搅拌均匀后即可出锅装碟。

温馨提示：

不同的地方和个人口味可能对香辣鸡爪烹饪有不同需求，建议根据口味进行适当调整，还可以加入水淀粉勾芡让菜肴更加诱人美味。在整个制作过程中注意火候和调味。